Salat geýimi we maýonez bilen tanyşlyk
Maýonez we salat sousy günbatar iýmitlerinde köp duş gelýär we tagamly sousyň bir görnüşine degişlidir.-Arym gaty ýagdaý.Ösümlik ýagyndan ýasalýar.Gsumurtga, duz, şeker, ysly zatlar, sirke, emulsiýa galyňlaşdyryjy we ş.m. Ikisiniň arasyndaky tapawut ýagyň we ýumurtganyň sarysynyň düzümi bilen kesgitlenýär: maýonez: 75% ýag we 6% -den gowrak ýumurtga sarysy;Salat geýmek: 50% ýag we 315% -den gowrak ýumurtga sarysy;Adaty maýonezde bary-ýogy 10-20 göterim suw, salat geýimleri bolsa 15-35 göterim bar.Käbir ýurtlarda maýonez ýumurtgadan başga emulsiýa stabilizatorlaryny ulanmaga rugsat berilmeýär we ulanylsa önümi diňe salat geýimi diýip atlandyryp bolar.Eggumurtganyň sarysyndaky emulsiýa berýän madda lesitindir.Nebit damjalaryny giňişleýin gorag filmi bilen gurşap alýar.Film elastik we döwülmeýän derejede deformasiýa.Suw içindäki ýag emulsiýa ulgamy gaty durnukly bolar ýaly, salat geýmegiň usuly we esasy nokatlary
Salat sousy esasan emulsifikator hökmünde sarydyr, limon kislotasy gliserol bir we iki kislotaly efir, kislota gliserol bir we iki gabat kislota esterini we lesitini, kolloid degirmeni, emulsiýa maşynyny, maýonez mulserini, birmeňzeş funksiýa ownuk ýag paýlanyşyny gowulaşdyryp biler. maýonez önümleri ýelmeýän mulser, maýonez mulser, gomogenizator we durnuklylyk.Emulsifikatoryň mukdary aşa köp bolsa ýa-da emulsifikatoryň görnüşi dogry bolmasa, önümiň yzygiderliligine we tagamyna täsir eder.Önümiň oňat tagamyny öndürmek üçin üýtgedilen krahmalyň, suwda erän kolloidiň, emulsifikasiýa edýän maddalaryň we emulsifikatoryň çylşyrymly sinergizmi aýratyn möhümdir.Saýlanan emulsifikator we galyňlaşdyryjy kislota çydamly bolmaly, emulsifikator ähli ýumurtganyň sarysyny çalşyp bilmeýär, dozasy umumy çig malyň takmynan 015% -ini düzýär.Maýonez we salat geýimi alternatiw we aralyk ýa-da üznüksiz usullar arkaly öndürilip bilner, şonuň üçin iki faza garylyp, emulsiýa edilip, suwda emulsiýa emele gelýär.Çalyşma prosesinde emulsiýator suwuň bir bölegine dargadylýar we soňra az mukdarda ýag we galan suw we sirke goşulýar.Soňra, kolloid üweýji, emulsiýa maşyny, maýonez emulsifikasiýa maşyny, birmeňzeş önümçilik usuly bilen, ilkinji suw fazasy we emulsiýa serişdesi bilen deň derejede, soň bolsa güýçli garyşykda ýuwaş-ýuwaşdan emulsiýa ýagy garyndyda alynýar.Üznüksiz önümçilik wakuum emulsifikatorynda, maýonez emulsifikatorynda, birmeňzeş maşyn emulsifikatorynda, wakuumizasiýa edilende, ýag we sirke, emulsiýany garyşdyrýar.Kolloid degirmeni ýa-da birmeňzeş maşyn ýa-da emulsifikasiýa enjamy üçin birmeňzeş enjamlar, birmeňzeş maşyny ulanmak, birmeňzeş basyş gaty ýokary bolup bilmez, umuman 8-10mpa
Ilki bilen, salat geýiminiň önümçiliginde birnäçe iş nokady bar:
Raw Çig mal saýlamak
Ösümlik ýagy reňksiz we tagamsyz salat ýagy gowy saýlaw.Eggsumurtgalar täze we ýakymly ysly zatlar gowy we arassa bolmaly.
Eggsumurtgalary gabyň
Täze ýumurtgalary arassa suw bilen arassalaň, birnäçe minut dezinfeksiýa siňdiriň, gury aýyryň we gözegçilikde saklaň, ýumurtgalary gabyň üstüne uruň.
Ix Garyşdyrmak we garyşdyrmak
Çig kolloid degirmeni, emulsifikator, maýonez emulsifikatory we birmeňzeş maşyn materiallaryny ölçänsoň, ösümlik ýagyndan we sirkeden başga az mukdarda çig we kömekçi materiallary suwda erediň, blenderiň içine guýuň, garyndyny doly garyşdyrmak üçin açyň, bitewi garyndy.
Ory Sensor görkezijisi
Reňki açyk sary, gurama näzik, ýelmeşýär, gatlak ýok, döwük ýok, nebit-suw bölmek hadysasy ýok.
⑤ Fiziki we himiki görkezijiler
Suw 8% - 25%, ýag 50% - 80%, kül 214%, belok 3% töweregi.
⑥ Howpsuzlyk çäreleri
Eggumurtganyň sarysyndaky lesitin + 2 ℃ -4 between aralygynda bolanda, emulsiýa ukyby gowşaýar.Şonuň üçin täze ýumurtga önümçilik wagtynda sowuk ammardan çykarylandan soň gaýtadan işlenmeli.Umuman, 18 about töweregi temperatura has gowudyr.Temperatura 30 exceed-dan ýokary bolsa, sary bölejikler gatylaşsa, maýoneziň hilini peselder.Maýonez önümlerini sterilizasiýa edip bolmaýandygy sebäpli, önümçilik prosesinde enjamlaryň, enjamlaryň, zerur arassalaýyş, sterilizasiýa saglygyna üns bermelidir.Köplenç ulanylýan ysly zatlar gorçisa, burç we ş.m.Gant diňe bir önümiň tagamyny gowulaşdyrmak bilen çäklenmän, ýumurtganyň sarysy bilen birleşip, güýçli emulsiýa täsirini döredýär.Ulanylanda toprak bolmaly, poroşok näçe gowy bolsa, emulsiýa täsiri şonça gowy.
Birinjiden, enjamlaryň artykmaçlyklary
Uly gaýtadan işleýiş kuwwaty, senagat onlaýn üznüksiz önümçilik üçin dar bölejikleriň paýlanyş aralygy, ýokary birmeňzeşlik
Wagt tygşytlamak, ýokary netijelilik we energiýa tygşytlamak
Pes ses, rahat işlemek
Öndürilen partiýalaryň arasyndaky hil tapawudyny aýyryň
Öli burç ýok, material dargamak bilen 100% kesilýär
Arassa we sanitariýa sikl bejergisini amala aşyryp bilýän we CIP / SIP talaplaryna laýyk gelýän gysga aralyk we pes kelläni eltmek funksiýasyna eýedir
Simönekeý işlemek we aňsat hyzmat etmek
Awtomatiki gözegçilik amala aşyrylyp bilner
Has giňişleýin maglumat üçin @whatsapp telefony 15800211936 bilen habarlaşmagyňyzy haýyş edýäris
Iş wagty: Noýabr-30-2021